Briciole di cioccolato

cookies americani

2012-02-11T14:35:00.000+01:00

Ho trovato questa ricetta e siccome era da un po' che mia figlia me li chiedeva, ho provato.

L'impasto mi è venuto un po' asciutto ed infatti sono rimasti abbastanza rotondi, non si sono "spiaccicati", la prossima volta aggiungo un goccio di latte.
La quantità che ho messo di gocce di cioccolato è inferiore, circa 100 gr. e ho usato il lievito non avendo il bicarbonato.
Sono croccanti e forse un po' troppo dolci per il mio gusto, ma a mia figlia piacciono molto :)

Torta al cioccolato e cocacola

2012-02-04T20:26:00.000+01:00

Vista sul blog de: i dolci di pinella QUI

Ho rispettato la ricetta originale che è spiegata con precisione e garbo e vale soprattutto il consiglio di mangiarla il giorno dopo, cambia notevolmente ed è fantastica :))

Non ho usato la glassa, ma sarà sicuramente strabuona :)

Muffin al pistacchio

2012-01-03T19:26:00.001+01:00

Solita ricetta della ciambella alla panna di Marisac (usata qui) alla quale aggiungo 2 cucchiai colmi di pasta di pistacchio.

In alcuni ho messo sopra delle briciole di marzapane, ad altri gocce di cioccolato.

Ecco il risultato da cotti:

Ne approfitto per farvi gli auguri di cuore per un sereno 2012 ricco di soddisfazioni, amore, affetto e amicizia.

Per diversi motivi fra cui sindrome del tunnel carpale acuta devo rallentare ulteriormente i miei post, ma non lascio e spero col tempo di riprendere meglio di prima :)

Un abbraccio a tutti :)

BUON NATALE !!!!!!!!!!!!!!

2011-12-24T10:15:00.000+01:00

Tantissimi auguri di Buon Natale a tutti i cuori pieni di amore, affetto, sensibilità e generosità.

Ce ne sono tanti e sono queste le vere luci di Natale.

Abbracci a tutti :)

cioccolaterie

2011-12-12T20:50:00.000+01:00

Ho portato questo piatto a cari amici come pensiero di Natale, ho deciso di dedicare il mio tempo alle persone a cui voglio bene e a loro ne voglio tantissimo :)

Ho fatto i cioccolatini rotondi, quelli quadrati con sopra il disegnino dell'alberello di natale, ho ricoperto scorze deliziose di arancia e fatto tanti tartufi, il tutto rigorosamente con cioccolato fondente :)

La ganache che uso per i tartufi e' fatta con doppio peso di cioccolato rispetto alla panna.

Si fa bollire appena la panna, si aggiunge il cioccolato spezzettato e si mescola fino ad ottenere una crema liscia, poi quando il tutto si è raffreddato si formano delle palline che vanno fatte riposare in frigo, meglio se tutta la notte. Io le ho ricoperte con lo zucchero a velo,ma si puo' usare il cacao o la granella di frutta secca a piacere :)

Galette des rois

2011-11-29T19:05:00.000+01:00

Mi è stato chiesto di collaborare con un altro blog (whatyoulove.it) che tratta di viaggi e come mancare un'altra occasione per ripensare a Parigi, al suo fascino e alle sue prelibatezze.

Qui trovate il link con la ricetta che ho inviato: la galette des rois con la crema frangipane, con le foto come al solito :)

Salame al cioccolato senza uova e con miele

2011-11-27T16:57:00.003+01:00

Un tipo di salame al cioccolato senza uova e nel quale ho pensato di mettere il miele per aiutare l'omogeneità dell'impasto.

Ingredienti:
300 biscotti oro saiwa circa

200 gr zucchero a velo
60 cacao amaro (io Van Houten)
120 gr burro
2 cucchiai colmi di miele acacia
latte q.b

Tritare grossolanamente i biscotti (io li spezzo a mano)

Fondere il burro.
Unire il cacao, lo zucchero, il burro, il miele e da ultimo il latte per rendere il composto alla giusta consistenza e poi aggiungo i biscotti fino a che ne prende, quindi magari sono un po’ più di 3 etti
Ho messo l ‘impasto in parte negli stampini a semisfera e il restante in frigo.

Secondo me ci si potrebbero mettere anche mandorle a pezzettoni, cioccolato fondente tritato al coltello in modo che si sentano i pezzi ecc ;)
Questo è un tipo di dolce semplice, ma col quale mi potrei fare del male ;)

Flan parisien

2011-11-16T19:20:00.000+01:00

Che passione i viaggi, ho visto qualche capitale europea, tutte con fascino e carattere particolare.

Una di quelle che mi ha più rapito, dopo Madrid, è stata Parigi.

Ci sono stata e ritornata e continua a piacermi.

Oltre alle visite delle conosciute e famose bellezze architettoniche, storiche e culturali, ho sempre cacciato il naso nei piccoli negozi per conoscere la parte gastronomica anche più semplice.

Non mi hanno mai interessato il fois gras né le ostriche, ma altre golosità che si vedevano nei forni in vetrina o dietro il banco delle gastronomie.

La galette du roi faceva capolino in molte vetrine nel periodo dell’epifania, una pasta sfoglia con ripieno frangipane e spesso presentata con una coroncina in cartone dorato sopra.

Oppure una fetta di flan, pasta sfoglia con ripieno di crema cotta in forno e tutte quelle varietà di torte di mele fatte in mille modi uno piu’ buona dell’altra.

Non sono piatti difficili, sono solo fatti per golosi e buongustai.

Ecco il flan parisien da una ricetta di Pinella (le sue ricette sono superlative)

(le uniche variazioni sono tra parentesi):

Flan parisien

1 litro di latte
250 di zucchero
5 uova intere
100 gr di amido di mais
250 gr di panna fresca
1 bacca di vaniglia (io avevo della vaniglia bourbon in polvere)

pasta sfoglia

Accendere il forno a 170°C.
Imburrare ed infarinare uno stampo di circa 26 cm di diametro (la mia 24 cm).

Rivestire con la pasta sfoglia e mettere di nuovo in frigo.
Far bollire 900 gr di latte con 125 gr di zucchero e la vaniglia.

Montare non eccessivamente le uova con i restanti 125 gr di zucchero. Aggiungere la maizena setacciata e quindi i 100 gr di latte freddo. Quindi, ultimare con il restante latte aggiunto lentamente e far cuocere a fuoco basso come una pasticciera. Far leggermente freddare e aggiungere la panna liquida fresca. Far scendere di temperatura ed eliminare la bacca di vaniglia.
Versare nello stampo all'interno dell'involucro di sfoglia e infornare per circa un'ora.

Quando si è raffreddato ben bene lo si gusta a fette e per me è golosissimo

dolce a forma di tartufo :)

2011-11-07T19:30:00.000+01:00

Avevo voglia di giocare con le forme.

Un tartufo dolce finto, solita torta stampo diverso in silicone e sistema montersino per fare il ripieno..

Si versa l'impasto chiaro nella forma a sfera, poi una tasca da pasticceria che contiene l'impasto al cioccolato si inserisce appena all'interno dell'impasto giallo e si "farcisce" e poi in cottura :)

Ecco l'interno:

blogspot

2011-10-31T10:03:00.000+01:00

Purtroppo mi sono accorta che molti dei miei commenti (quelli che faccio io ad altri) non vengono registrati e sono sicura che sia un problema di blogger perchè mi da come non avessi aperto l'accesso a google, ma non in tutti...mah

Vorrei dire che continuo a seguire i miei blog preferiti e che siete tutte/i bravissimi e avete dei post uno + interessante dell'altro :) e il non poter lasciare un commento mi irrita assai :)

Un abbraccio

Mousse di cioccolato cotta

2011-10-16T17:57:00.000+02:00

Ho incontrato questa ricetta su un sito veramente bello http://www.blogexquisit.com/

Ha belle ricette e belle foto ed è davvvero ben curato :)

La ricetta:

180 grs. cioccolato (70% cacao) (io 200 gr al 52%)
25 grs. burro
6 uova
15 grs. zucchero per montare i tuorli (io 60 grammi z.a velo)
10 grs.zucchero per montare le chiare (io 60 grammi z.a velo)
cacao in polvere per spoverare gli stampi imburrati

Sciogliere il cioccolato col burro

Montare i tuorli con lo zucchero e mescolarli con il cioccolato sciolto quando si è un po' abbassata la temperatura

Montare le chiare a neve e mescolare dall'alto in basso per non smontarle al composto precedente

Stampo da 20 cm e cottura in forno a 140 ° 30 min, ma anche meno, non si deve asciugare troppo :)

Ciaramicola

2011-10-11T18:07:00.000+02:00

Il qualcosa di rosso di Giulia Pignatelli mi ha fatto venire voglia di fare questo dolce tipico umbro

La ricetta l'ho presa qui

E' più consistente di una ciambella normale, però l'alchermes oltre a colorarla, lascia un certo sapore in fondo che mi risveglia ricordi infantili indefiniti :)

Non riuscirei a mangiarne piu' di una fetta, però mi piace e per quanto riguarda la glassa sopra, ho lasciato il tutto dentro al forno fino a che è diventato freddo :)

plumcake pistacchio e cioccolato

2011-10-09T19:20:00.002+02:00

Nonostante mi sia ripetuta con la torta al pistacchio di un post precedente, ho aggiunto un po' di cacao ad una parte di impasto che ho poi versato al centro e non credevo venisse poi così bene l'effetto :)

Dovevo portarlo ad amici, poi però è saltato tutto e allora ce lo siamo assaggiato a casa ;)

Ps: non riesco ad inserire miei commenti nel mio blog.......:((((((((

Per Lidia: Per me cosi' rimane delicato :)

Torta latte e yogurt

2011-10-05T20:08:00.000+02:00

Ho trovato una torta che mi ispirava e l'ho provata come torta e come muffin...:)

Secondo me è meglio in formato torta :)

E' veramente delicata e gustosa come colazione e ha pochi grassi il che non guasta ;)

Qui la ricetta

torta al pistacchio con croccante morbido alle nocciole

2011-09-13T19:18:00.001+02:00

Base ciambella alla panna di MarisaC a cui ho aggiunto 2 cucchiai abbondanti di pasta di pistacchio.
250g farina
3 uova
250g zucchero
panna liquida fresca 250 ml
2 cucchiai di rum (per me può essere facoltativo)
½ bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero finchè sono gonfie e soffici, unire la panna poco alla volta la farina mescolare bene, profumare con due cucchiai di rum versare in una tortiera possibilmente col buco, cuocere in forno a 170° per 40 minuti

La copertura e' il croccante morbido alle nocciole di Montersino, versato appena pronto sopra la torta fredda
200 gr zucchero semolato
140 gr panna
30 gr miele di acacia
200 gr nocciole in granella

Ho caramellato a secco lo zucchero come insegna lui, ho unito il miele e poi la panna bollente, Ho aggiunto le nocciole tritate nel mixer e mescolato.

Rifatta caprese ;)

2011-09-11T19:32:00.000+02:00

Eccola mentre setaccio lo zucchero a velo sopra.

Alla ricetta precedente ho aggiunto 30 gr. di cacao amaro van heuten e cotta un'ora circa a 150 gradi, per me adesso è perfetta :))

Eccomi di ritorno :)

2011-09-09T21:17:00.000+02:00

Pur essendo un dolce buonissimo, non avevo mai fatto la caprese, ora ho rimediato :)

Torta caprese classica di Lydia Capasso

INGREDIENTI: (ruoto diam. 24cm)
200 gr zucchero
200 gr cioccolata fondente
200 gr mandorle con la pelle
200 gr burro
5 uova
2 fialette di essenza di mandorle
1 bustina vanillina

Tritare molto bene le mandorle con lo zucchero.Sciogliere il cioccolato con il burro e sbattere le uova. Mescolare tutti gli ingredienti. Volendo si possono separare i tuorli dagli albumi, per cui prima si aggiungono i tuorli e poi gli albumi montati a neve.Infornare in forno già caldo per 10 min a 200 gradi e per 40 min a 170 gradi

Le 2 tegline di alluminio sono una prova e mi piace, però manca qualcosa per il mio gusto o è troppo dolce, non so, dovrò sperimentare :) (il bianco è polvere di mandorle rimasta che ho versato sopra)

buone ferie a tutti :))

2011-07-30T21:19:00.000+02:00

uso privato di blog pubblico :P

2011-07-24T20:44:00.000+02:00

E' arrivata la nostra micina tanto attesa :))
Vi presento Arwen dell'allevamento Sweety Siberian :))

Fa le fusa di continuo ...è uno spasso :)

Danubio stracchino e noci

2011-07-10T10:31:00.002+02:00

Ingredienti:
farina manitoba gr 250
farina 00 gr.250
burro gr 80
uova n. 2
zucchero 10 gr (100 gr se si fa un danubio dolce)
sale 10 gr
latte 200 gr
1 bustina di ldb
stracchino
gherigli di noce

Per me ha impastato la mdp, dopo la lievitazione ho diviso esattamente l'impasto in pezzi da 45 gr , messo un po' di stracchino all'interno, lisciati bene (perlomeno ci ho provato visto il caldo) e messi nella teglia con il gheriglio di noce sopra e fatti crescere circa un'oretta.
Cotto nel mio forno a 170 per 20 minuti ( i gradi sono molto relativi in quanto il mio forno e' un pò a sè)

Con questa ricetta partecipo al contest

Inoltre partecipo al contest di Mamazan

Torta al profumo di limone con pochissimi grassi

2011-07-05T17:21:00.000+02:00

Ingredienti:
n.3 uova,
gr 160/170 yogurt intero
gr. 20 gr di olio di semi
gr 250 di zucchero (da ridurre almeno a 200 gr)
gr 400 di farina,
(gocce di olio essenziale alimentare di limone)
1 bustina di lievito.
Latte qb

Unire tutti gli ingredienti escluso il lievito nel mixer , frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, se è troppo duro aggiungere latte q.b. e frullare, poi aggiungere il lievito e frullare.

Prima di infornare avevo cosparso la superficie della torta con lo zucchero, ma per me rimane troppo dolce, già è dolce di suo.

Cuocete in forno per circa 40 minuti a 160/170° (io faccio sempre la prova stecchino verso la fine)

Si puo' mangiare con marmellate, cioccolato, frutta, ecc :)

torta con banane

2011-06-24T16:59:00.000+02:00

Mi erano rimaste 3 banane medie stramature, non mi andava di mangiarle e così ho pensato di utilizzarle per una torta, genere che non ho mai fatto prima.

Come ingredienti ho mescolato un po' di cose a dire il vero, con quello che mi ritrovavo in casa:
gr 300 di farina
gr.200 di zucchero
gr 100 di burro fuso e freddo
40 gr di panna liquida rimasta + 50 gr di latte
(secondo me se si mettono 100 gr. di yogurt bianco dovrebbe andare molto bene)
una bustina di lievito
3 uova
3 banane medie molto molto mature (purtroppo non le ho pesate da sbucciate e sono sicura che se la rifaccio non mi viene cosi')

L'ho fatta in modo brutale, ho versato la farina, lo zucchero il burro, uova e resto dei liquidi nel mixer (sisi quello con le lame :P) e ho lasciato andare fino a che non si e' mescolato bene il tutto, poi ho messo le tre banane tagliate a rondelle e fatto girare il mixer, logicamente si sono distrutte :D e alla fine il lievito e girata finale fino ad avere un composto omogeneo. Cosparso la superficie con un po' di zucchero semolato prima di infornare.

Cotto nel forno a 160/170 per 45 minuti e provato alla fine con lo stecchino.

E' venuta buona, morbida e profumatissima. Da fredda l'ho tagliata a fette e messa in freezer e per fortuna, altrimenti era già finita tutta :)

paris brest

2011-05-29T12:50:00.007+02:00

In occasione del compleanno di coquinaria (sito a cui sono iscritta da tantissimo tempo e col quale ho iniziato la mia strada di sperimentazione ed esperienza culinaria :) dopo un tentativo riuscito di frittellazza gettata nel bidone, ho insistito e sono arrivata al Paris brest cotto non frittata, non perfetto ma stabile :P

Non c'ero mai riuscita prima, invece ora è solo da farcire :)))))

Mentre farcivo:

Risultato finale:

 La ricetta è quella di Paprika di Coquinaria:

- 125 gr. acqua
- 125 gr.burro
- 125 gr. farina
- 4 uova
- un pizzico di sale.

Temperatura era di 200°, ho cotto quasi un ora tenendo sotto controllo la colorazione, non 45 minuti. Ma il mio forno è particolare, poi ho lasciato nel forno spento almeno altri 45 min.

Ho farcito anche all'interno con fragole panna e crema al cioccolato senza uova di MLetizia.

Ci ho messo un sacco di tempo, ma mi sono divertita :)

Premi

2011-05-22T12:48:00.001+02:00

Ringrazio moltissimo chi mi gira dei premi, apprezzo la gentilezza :) ma non voletemene se non ricambio o non condivido l'entusiamo.
A me piace la condivisione e la passione in cucina, nemmeno la pubblicità sui blog, ma giustamente ognuno si regola come preferisce :)
Spero mi scuserete :) un abbraccio

torta con fragole "abbattuta":D

2011-05-21T14:49:00.000+02:00

In questo periodo incasinatissimo non potevo però non fare almeno una specie di torta di fragole, però con il minimo di calorie consentito da una torta del genere.

La base è una torta doppio yogurt buonissima (come tutte le ricette dell'autrice) ricetta qui

Alla ricetta ho fatto queste variazioni:

gr.100 di burro anzichè 150 (viene morbida ugualmente, magari giusto un goccio di latte se l'impasto viene troppo denso)

ho sostituito lo yogurt bianco con quello alle fragole che avevo in frigo, pari quantità.

A questo punto per "abbattere" le calorie non ho voluto usare come base alle fragole nè panna nè crema pasticcera nè mascarpone ecc.

Ho pensato di preparare le fragole a tocchetti con lo zucchero e metterle al centro della torta in modo che il sughino delle stesse sia assorbito dalla torta stessa.

Poi invece a parte ci saranno le creme, la panna o il gelato per i più golosi e senza problemi di linea o di salute ;)

Double Chocolate Chunk Muffins By Nigella

2011-05-07T21:41:00.002+02:00

Visti i muffin in questo BLOG mi sono detta che sono da rifare assolutamente, però li ho fatti formato torta.

E' talmente buona che l'ho dovuta ripreparare 3 volte :D

Ho usato il cioccolato fondente delle uova di cioccolato ed è di una bontà incredibile per chi ama il cioccolato, è buona tiepida, è buona fredda ...insomma la si fa a proprio rischio e pericolo :D
Ps: provatela col gelato ;)

creme caramel microonde

2011-04-20T20:28:00.003+02:00

Solo latte uova vaniglia e zucchero, nessun preparato.

1 lt latte parzialmente scremato

100 gr zucchero

4 uova e 2 tuorli

vaniglia in polvere

zuppiera di pirex con un bicchiere nel mezzo

Ho portato quasi ad ebollizione il latte con lo zucchero e la vaniglia, intanto ho mescolato le uova assolutamente senza montarle. Ho versato il latte sopra continuando a mescolare con una frusta

In fine ho versato il composto, usando un colino, nella zuppiera in cui avevo già versato il caramello sul fondo.

Ho messo nel microonde potenza 440 (il mio ha questa cmq sui 400) per 2 minuti, poi altri 2, poi 1 minuto (alcune volte 2 e non ho capito da che dipenda forse dalle uova) facendo attenzione che non bolla, in tal caso fermare la cottura.

Lasciare raffreddare bene, una notte in frigo è la cosa migliore e voila' :)) occhio a non abbuffarsene :D

Biscottini animalini

2011-04-13T22:27:00.003+02:00

Li ho visti in giro sulla rete :))......ecco il link

Quindi ho fatto la frolla normale e messo come orecchie i corn flakes al cioccolato, gocce di cioccolato per il naso, pennarello alimentare per gli occhi-baffi.

Non sono venuti belli come quelli che avevo visto (ho sicuramente toppato in cottura o non l'ho lasciata riposare per bene), ma sono simpatici :))

voglia esagerata di pizzette :)

2011-04-08T21:12:00.003+02:00

Pizzette medie no piccole, e le volevo panose e allora.......

Ho usato l'impasto del danubio e lo stampo per crostatine da circa 10 cm di diametro, a momenti non riuscivo manco a fotografarle :P

prove di decorazione

2011-04-03T10:48:00.000+02:00

Glassa di Cindy

ciambellone delizioso :)

2011-03-25T19:30:00.005+01:00

Cercavo un buon ciambellone e ne ho trovato uno davvero delizioso.

La ricetta originale di Tiziana24 di Coquinaria:
-4 uova
-400 gr di farina
-400 gr di zucchero
-mezzo bicchiere (io uso quello di carta) di latte
-mezzo bicchiere di olio di semi
-mezzo bicchiere di acqua (la ricetta parlava di archermes ) io ho messo marsala
-una bustina e la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

Monti benissimo le uova con lo zucchero, poi metti l'olio, il latte e l'acqua (marsala), fai fare un giro (per chi ha la planetaria se no vanno benissimo le fruste elettriche) e aggiungi la farina ed infine il lievito.
Inforni in uno stampo per ciambellone nn troppo piccolo (io uso quello che si usa anche sul gas per intenderci) nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. (nel mio qualche minuto di +)
Io sostituisco 50 gr di farina con 50 gr di cacao amaro perche lo faccio bicolore.

E' venuto soffice, zuccheroso e con un sapore ottimo dovuto al marsala e ci vuole davvero uno stampo grandino.
Non si vede la fetta perchè l'ho portato ad una amica che ne è stata conquistata :)

nocciole meringate o meringa nocciolata? :P

2011-03-20T17:26:00.007+01:00

Stessi ingredienti dei brutti ma buoni, ma procedimento diverso.

Ho montato a meringa 3 albumi con 225 gr. di zucchero, ho aggiunto 200 gr di farina di nocciole e infornato a 150 per 40 minuti e poi lasciato dentro il forno spento con lo sportello socchiuso fino a raffreddamento.
Il risultato è una meringa croccante sopra e sotto e molto friabile all'interno e chiaramente con intenso sapore di nocciola.

cioccolato .....morbido e profumato ..:P

2011-03-17T17:51:00.003+01:00

Moelleux au chocolat

Leggendo sul blog de "il cavoletto di Bruxelles" che mi piace un sacco, ho visto questa ricetta e l'ho provata appena ho avuto tempo :)

E' fantastica e veloce da farsi, mangiata poi con un po' di crema di mascarpone non molto dolce è una golosità :)

L'unica cosa, per i miei gusti, è che se si riduce lo zucchero da 250 a 200 è perfetta :)

brutti ma buoni

2011-03-13T16:12:00.006+01:00

Ho seguito la ricetta trovata sul sito di Gennarino, ricetta di Gualtiero Marchesi tratta da una raccolta della cucina regionale italiana :

Brutti ma buoni alle nocciole
Ingredienti per 320 g di impasto
150 g di zucchero
125 g di nocciole rotte grossolanamente (io ho usato la farina di nocciole dato che avevo solo quella, non era finissima quindi e' andata bene)
2 albumi

Mettere gli albumi in casseruola con lo zucchero e con una frusta montarli a neve, aggiungere la nocciole (La ricetta originale prevedeva di montare gli albuni e poi aggiungere lo zucchero e le nocciole).

Far cuocere a fuoco medio continuando a mescolare con una spatola di legno fino a quando l'impasto si staccherà dal fondo e dalle pareti della casseruola.
Togliere dal fuoco e con l'aiuto di un cucchiaino formare dei mucchietti irregolari grandi quanto una noce; sistemarli quindi su una placca da forno antiaderente (io ho usato i pirottini piccoli).
Mettere in forno a 150° e far cuocere per 40 minuti (nel mio forno un po' di meno). Servirli freddi.

Si fa un profumo in cucina delizioso e devo dire che sono davvero buoni :)

frutta secca pralinata e mississippi mud cake

2011-03-06T17:07:00.008+01:00

Oggi ho preparato la mississippi mud cake di mammazan che mi invogliava un sacco.

Ho fatto una specie di muffin con l'impasto della mud cake e sopra non ho resistito e ho sparso delle briciole di mandorle pralinate che mi guardavano :D
E' un dolce buonissimo, la morbidezza il caffè e il cioccolato sono deliziosi :) grazie mammazan

Ho fatto anche mandorle e nocciole pralinate per amici :)

Ho messo in padella le mandorle/nocciole per tostarle poi ho versato stesso peso di zucchero e mezzo bicchiere di acqua e lasciato cuocere sempre mescolando, finchè non hanno raggiunto una specie di sabbiatura che poi si è caramellata. Qui bisogna stare attenti che il caramello non bruci :) e mescolare di continuo incessantemente.
Ho fatto prima le mandorle poi le nocciole separatamente (circa 200 gr di ciascun tipo).
Poi le ho stese su un foglio di carta forno a raffreddare cercando di tenerle separate.

torta con arance e caramello all'arancia

2011-02-19T19:35:00.006+01:00

Girando per i blog, ho visto un caramello all'arancia che mi ha incuriosito e poi ho aggiunto una torta con arance caramellate.

Praticamente sul fondo ho messo carta forno, poi ho messo le fette di arancia e versato sopra del caramello fatto a parte.
L'impasto versato sopra è quello della ciambella alla panna di Marisac.
Ho cotto a 160 per circa 40 minuti e poi messo a raffreddare, da tiepido l'ho rovesciato sul piatto.
Ho accompagnato la fetta col caramello all'arancia trovato qui

ultimo pomeriggio di corso di intaglio

2011-02-17T13:15:00.009+01:00

radice di daikon

radice di daikon
cesto di zucca con tutti i vari fiori anteriore (fatto dal mio gruppo)
posteriore
dimostrazione mirabile di intaglio dell'insegnante (una meraviglia di rosa sul melone)

Non ho altre parole se non che sono entusiasta e che spero presto di migliorami con la pratica :))

san valentino senza cuori ma cioccolatoso assai :D

2011-02-14T21:08:00.005+01:00

Cioccolatini a modo mio

Nutella
biscotti Oro Saiwa
nocciole intere tostate
cioccolato fondente

Ho passato al mixer i biscotti, fino a ridurli in briciole molto fini, ma non in polvere.
Li ho mescolati con la nutella fino ad avere un composto malleabile e compatto assieme e messo in frigorifero per un po'.
Con cioccolato fondente fuso ho preparato le basi (ho usato uno stampo per mini muffin al silicone) e lasciato compattare in frigo.
Ho ripreso il composto con la nutella e ho fatto delle pallozze adeguate alla base di ciocco fondente. Inserito in cima su tutte una nocciola intera tostata.
Ho appoggiato le pallozze sulla base di fondente e colato sopra del ciocco fondente a filo casuale.
Dopo il riposo in frigo sono pronti.
Sono stati apprezzati :D

tozzetti con mandorle

2011-02-12T20:18:00.005+01:00

Si potrebbero fare i cantucci con questo impasto, ma credo che i puristi non sarebbero d'accordo e quindi ho dato la forma opportuna, cioè quadrata :P

gr 500 farina 00
gr 250 zucchero
gr.100 burro
gr. 300-350 di mandorle con la buccia (io esagero, potrebbero bastarne 250 gr)
mezza bustina di lievito
n. 3 uova
marsala q.b.

Impastare tutto assieme aggiungendo il marsala fino a che l'impasto diventa morbido, ma sostenuto, come una frolla.
Stendere in uno strato pareggiando, poi infornare a 180° fino a colorazione, per me devono essere ben coloriti :)
Fatto, poi quando si è raffreddato il tutto tagliare a quadrotti. :)

corso intaglio parte due :)

2011-02-10T18:28:00.014+01:00

Che dire....la prossima volta è finito e io continuerei per settimane.....
buaaaaaaaaaaaaaa sigh sigh :)

Meloni dei miei compagni di corso

idem
il mio melone.....porello

il mio melone da sopra
pomodoro a fiore

cestino d'arancia con ravanello a rosa

solo cestino d'arancia

rosa carciofa solo pieghe
rosa carciofa 2

Bocconcini alla nutella

2011-02-06T22:56:00.004+01:00

Una ricetta facilissima e assai assai golosa :D
Ingredienti:
150 gr nutella
1 uovo
30 gr farina
20 gr.cacao
granella di nocciole

Tutto qui

Si mescola la nutella con l'uovo, poi si aggiungono la farina e il cacao (l'impasto che ne deriva sembra una specie di mastice :P).
In forno a 180° per circa 10 minuti, poi dipende dalla grandezza dello stampino, io ho usato i minimuffin. In ogni caso non deve stare troppo altrimenti si asciuga.
L'ho visto su questo blog e pur non essendo una fan della nutella non ho resistito a provare :)

corso di intaglio

2011-02-02T20:42:00.005+01:00

Finalmente anche qua ho trovato un corso di intaglio: queste sono le foto delle prime creazioni.
E' stato un bel pomeriggio (il primo), avevamo un insegnante bravissimo e assolutamente disponibile :)
Qui una rosellina con una patata, una con la buccia di un pomodoro e una con la buccia di una arancia.

rosa con una carota
una fontana con un porro
una "ninfea" col kiwi :)
infine un cigno da una mela

fondant al cioccolato senza burro

2011-01-27T21:26:00.004+01:00

Ho visto una ricetta di un fondant con la zucca e mi è venuto in mente che la cosa che poteva sostituire il purè di zucca (che sostituisce il burro) fosse la crema di marroni :)
Allora ho deciso di eseguire questa ricetta a modo mio:

200 g di cioccolato fondente

130 g crema di marroni

1 cucchiaio di farina di mandorle

80 g di zucchero di canna

3 uova

40 g di farina (io mi sono scordata........)

Ho montato le uova con lo zucchero come quasi fosse il pandispagna, ho aggiunto la farina di mandorle sempre frullando piano, poi ho aggiunto la crema di marroni.

Ho versato il cioccolato fuso intiepidito e non ho messo la farina (perche' mi sono dimenticata....)

Versato negli stampini monodose e messo in forno per una decina di minuti a 180°.

Devo dire che sono cioccolatosi e si sciolgono in bocca come i veri fondant. Da freddi sono un pò densi, ma sempre buoni. Non ho idea della differenza con la farina, ma riproverò appena avrò tempo :)

piadina e nutella finger food romagnolo :D

2011-01-20T19:46:00.008+01:00

Cappelletti di piadina con ripieno di nutella, per me sono golosissimi.

Fare la piadina come si preferisce, la mia è stata la seguente:
500 gr farina 00
10 gr sale
30 gr strutto
(aggiungo una nota: di strutto ce ne vuole di + per mantenerli morbidi, ma se si mangiano nel breve non c'e' problema )
lievito per torte salate
acqua e latte a occhio fino ad avere un impasto morbido

impastare il tutto e far riposare dentro un sacchetto per una mezzoretta.
Stendere con il matterello in modo molto sottile, ritagliare i quadrotti, mettere al centro un cucchiaino abbondante di nutella e chiudere a cappelletto o tortellino .
Sul fuoco fare riscaldare la teglia andiaderente e far cuocere sopra e sotto e un po' ai lati, cuoce presto perchè è sottile.
Mangiare con moderazione, uno tira l'altro :D

torta di nocciole

2011-01-13T20:41:00.006+01:00

Torta buonissima di Adriana (qui) semplice ma deliziosa
Ingredienti:

200 gr nocciole
200 gr zucchero
3 uova
100 gr burro
1 cucchiaio olio
1 tazzina latte
200 gr farina+8 gr lievito per dolci

Non riporto il procedimento in quanto il suo è fatto anche con i fotogrammi...meglio di così..:)
Io ho usato il mixer per frullare le nocciole e ho usato gr.250 di nocciole tostate e devo dire che è davvero deliziosa, l'ho fatta 2 gg fa e oggi per me è ancora + buona ..:)
Mi dura tanto solo perchè devo limare le calorie :P
E il consiglio di servirla con un goloso zabaione è veramente appropriato, una vera libidine :D

Marzapane romagnolo

2011-01-09T19:39:00.005+01:00

Ho visto Montersino che eseguiva questa ricetta e ho deciso di provare.
Però come impasto di base ho tenuto quello che ho ho già usato in ricette precedenti sul mio blog (vedi qui) ( in dose doppia), mentre come ripieno ho rispettato la ricetta di Montersino.

Ripieno:

mandorle con la buccia gr. 400 (portate a 500 gr. visto la mancanza di quelle amare)
mandorle amare gr. 100(non le avevo e quindi ho omesso, ma sicuramente ho perso in profumo/sapore)
zucchero semolato gr. 600
uova gr. 125
cacao amaro in polvere gr. 15
marsala secco gr. Qb

Ho frullato le mandorle con lo zucchero nel mixer, poi ho aggiunto il cacao e le uova e infine il marsala a occhio sempre frullando fino ad ottenere una massa appiccicosa e morbida no liquida.
Steso l'impasto con l'aiuto della carta forno messo il ripieno, arrotolato e messo sopra una riga del ripieno con aggiunta di mandorle intere e zucchero a granella x decorazione.
Cottura a 170° circa fino a colorazione.
L'impasto si allarga in cottura e il ripieno fatto con queste dosi risulta molto abbondante, a me ne e' avanzato :)

Buon Natale a tutti/e :)

2010-12-24T15:32:00.003+01:00

un altro cioccolatone per voi :) e tantissimissimi auguri :)

ciocco-golosita'

2010-12-19T19:35:00.006+01:00

Un cucchiaio di cioccolato fondente fuso con un po' di ciocco bianco e sopra frutta secca a piacere, ananas disidratato, albicocche secche, mirtilli e/o lamponi, anche marshmallows se piacciono e palline argentate, ecc.....eccoli :)

pandolce genovese dice lui (spero che i genovesi non si ribaltino dalle sedie :P)

2010-12-08T19:00:00.008+01:00

"Natale che passione" dice il titolo della trasmissione e lascia ricette natalizie con ingredienti e procedimenti.

A parte una ricetta del panettone molto discutibile e doppiata in modo superficiale (dice di infornare a 180 gradi prima di dire che va fatto lievitare fino al bordo e poi fa fare una lievitazione unica mah, in ogni caso mi ispirava e ho voluto provare questa:

Pandolce genovese
Ingredienti:
gr 120 di burro
gr.90 zucchero a velo
gr 50 marsala
1 uovo
gr. 300 farina debole
gr.8 di lievito (baking)
gr 200 uva sultanina
gr. 100 canditi
gr 40 pinoli (non li avevo :( )
(c'erano anche i semi di finocchio che nn ho nemmeno preso in considerazione ;P)
1 uovo sbattuto
mandorle intere e mandorle a scaglie

Nella planetaria amalgamare il burro e lo zucchero adagio non deve montare per non fare il composto troppo friabile dice lui (ho fatto ma il mio è moolto friabile :D)
Aggiungere il marsala e l'uovo continuando a mescolare
Aggiungere la farina + i canditi + l'uvetta poi il lievito e poi i pinoli.
A questo punto lui ha tirato fuori l'impasto e ne ha fatto una palla sul tavolo, il mio era di un appiccicoso terribile e ho fatto del mio meglio per formare una pallozza nel mezzo dello stampo rotondo di silicone.

Lui aveva lo stesso stampo e con la spatola lo ha ben rifinito ai bordi facendo delicatamente dei segni con la spatola in modo che si allargasse in modo ben definito.
Spennellato abbondantemente con l'uovo, ha fatto sulla sommità un cerchio con le mandorle e riempito con mandorle a scaglie (io di nocciole finite anche mandorle :P )

Si vede anche nel mio ...quasi :D
Cotto nel forno a 180 gradi, nel mio 160° poi con foglio di alluminio che si coloriva troppo e seguito come un bimbo per il tempo di cottura con inserimento stecchino.
Come si dice da noi: non ci davo un soldo :D e invece all'assaggio si è presentato con un gusto delizioso, produmato, un po' troppo friabile, ma decisamente piacevole e in tono con l'atmosfera di questi giorni :)
Ricetta magari da perfezionare ma buona. Foto schifose per assenza della figlia :DDDD

Neve e dolcetti

2010-12-05T13:45:00.005+01:00

Siccome ieri sera ci siamo trovati con alcuni amici a me molto cari, ho pensato di portare almeno un pensierino dolce.

Purtroppo ero alla fine di una settimana che mi ha esaurito mentalmente e fisicamente, ho fatto qualcosa di semplice: muffin al cioccolato e panettone decorati.
Il panettone non l'ho certo fatto io, temo di non essere in grado di farlo, pero' le decorazioni bianche e setose della pasta di zucchero mi danno sempre un senso di tranquillità, forse perchè in questo caso le ho fatte proprio in riferimento alla neve che tutti vorremmo il giorno di Natale e basta (a parte i bambini) :P
E per accompagnamento alcuni muffin al cioccolato con sopra un fiocco di neve di pdz:

ne ho fatti una decina :)
E' stata una serata di quelle che ti fanno riconciliare con la vita, per la compagnia, l'affetto, i bimbi piccoli, il raccontarsi le cose di tutti i giorni, le speranze e le delusioni. Ma almeno ti rendi conto di quanto sei speciale di tuo, di quanto sei fortunata ad avere amici e una figlia così speciali e sei felice di buttarti alle spalle per almeno una sera il lavoro che fai volentieri, ma che ti trita le energie, non tanto per il lavoro in sè, quanto per la fatica dei rapporti interpersonali, per la mancanza di umanità di alcune persone . Ma credo che purtroppo non siano novità per tante persone che lavorano.
Basterebbe tanto poco per vivere in pace e serenità e collaborazione, ma evidentemente non funziona così e lo imparo tutti i giorni.
Scusate lo sfogo :)

Santa Caterina

2010-11-25T18:09:00.004+01:00

Qui da noi si festeggia Santa Caterina con i biscotti di frolla a forma di bambola o galletto, ricoperti o meno con la cioccolata o i granellini colorati ecc. Si trova in tutti i forni.

Quest'anno ho deciso di farle anche io, solo che non ho lo stampo al "femminile" e allora ho fatto i "caterini" :D

Ricetta della frolla che ho usato per fare le crostatine monoporzione, non è una frolla molto adatta a fare i biscotti, ma mi piace troppo.
Inoltre qua in campagna c'e' un detto contadino:
"per Santa Caterina o neve o paciarina", cioè o neve o pioggia e devo dire che le previsioni mi sembrano in sintonia :D

Torta baby

2010-11-21T22:19:00.003+01:00

La moglie di un mio collega ha partorito un maschietto e ho provveduto (con molto piacere) a fare questa torta decorata.
E' solo una torta alla panna di Marisac senza farcitura. Non sapevo se qualche crema o ripieno avrebbero potuto dare fastidio al piccolo allattato quindi c'e' solo base e copertura in pdz.

Un particolare del bordo che ho ottenuto senza quei costosi stampi in silicone, ma solamente imprimendo un pizzo a mia scelta sulla pasta di zucchero ;)

Treccione pan brioche

2010-11-18T10:07:00.002+01:00

E' già un pò che ne avevo voglia e ieri sera fatta :) usando sempre la solita ricetta del danubio presente nel mio blog.
Che dire, stamattina una fettazza ;)

Fiori di panna cotta

2010-11-13T21:43:00.004+01:00

Ho visto su un blog dei bicchierini di panna cotta a strati e mi e' venuta l'idea di usare dei bicchieri col calice per fare dei simil-fiori, a me ricordano un po' dei tulipani.
Ho usato un po' di colorante rosa nella panna cotta alla vaniglia, cacao in polvere nella seconda e un po' di colorante giallo nell'ultima.
Non sono venuti perfetti perche' e' difficile sistemarli senza muoverli nemmeno di un millimetro, pero' mi sono divertita :)

Auto torta :D

2010-10-29T20:57:00.007+02:00

Per il mio compleanno ho deciso di farmi una torta per bene, di solito non faccio nulla di impegnativo e festeggio fuori.

Quest'anno complice anche il fatto che ero ammalata ho deciso di auto festeggiarmi :)
Da qualche tempo guardo la trasmissione su Alice "le torte di Toni" in cui decorano torte.
Mi sembra un po' spenta come trasmissione, ma non dipende da lei (è una donna australiana trasferitasi in italia) credo solo dalla regia :) (ha un sacco di caccavelle strepitose per le decorazioni)
E ho visto la base che ha fatto in 2 puntate, allora ho voluto provare.
gr 250 di burro
ml 250 di latte
gr 150 di ciocco fondente
gr 100 di cacao
gr 200 di farina
lei mette 100 gr di farina che lievita e 100 gr di farina 00
n. 2 uova
Si sciolgono insieme in un pentolino burro cioccolato e latte ( attenzione a non far bollire, solo sciogliere)

Si fa raffreddare un po' poi si versa nella planetaria si aggiungono il cacao la farina e si mescola con il gancio a K poi si versano le 2 uova e si alza un po' la velocità.
In una teglia ben imburrata e foderata di carta forno si versa il composto e si fa cuocere in forno a 170 per circa un'ora (dice lei), nel mio dopo 45 min aveva fatto la crosta duretta.
Far raffreddare e ricoprire di ganache al cioccolato fatta il giorno prima (deve essere consistente)
Ripassare bene con la spatola in modo che diventi assolutamente liscio il tutto e ricoprire con pasta di zucchero a fantasia. :)

La torta è cioccolatosissima e molto buona di gusto, ma mi faceva un po' il nodo (non so se sia dipeso dalla troppo cottura, e si sbriciolava:D
Sarebbe stato molto meglio se l'avessi tagliata e farcita al centro, ma lei non l'ha fatto e io siccome e' la prima torta che faccio totalmente coperta di pasta di zucchero ho seguito l'esempio, temendo in caso di farcitura di incontrare problemi.
In ogni caso mi sono divertita e mi piace il risultato
PS: In ogni caso la torta è piaciuta molto anche a mia figlia e ai nonni :) e non ne è rimasta.

bavarese alla fragola

2010-10-10T20:09:00.002+02:00

Non sono fuori stagione :)
Sono andata da contadini nelle vicinanze a comprare le mele, loro hanno piantato delle fragole californiane che producono tutto l'anno escluso i mesi + freddi (gennaio febbraio e marzo) perche' non hanno le serre, sono profumatissime e fresche, non potevo resistere :)
Ho fatto la bavarese con la crema inglese, la colla di pesce, la purea di fragole e la panna, montato il tutto nel cerchio e messo in freezer. Sopra ho versato della semplice purea di fragole e zucchero.

Mangiarle adesso mi fa sembrare l'autunno quasi primavera, troppo bello :)
Se ritenete utile posso anche mettere la ricetta della crema inglese :)

Bomboloni :)

2010-09-28T21:34:00.005+02:00

Ho visto questa ricetta e non ho resistito, sempre alla ricerca di una ricetta come dico io per i bomboloni.
Devo dire che questa è davvero ottima, dentro sono sofficissimi come piacciono a me, una vera delizia :))
Nella ricetta originale ho cambiato solamente la farina, nel senso che ho usato metà manitoba e metà farina 00 e poi ho usato la mia fedele mdp :)
Come aroma ho messo buccia di arancia e buccia di limone :)

Torta per una amica :)

2010-09-18T18:20:00.007+02:00

Ho preparato una torta per una mia amica, una persona molto dolce :)
La torta era composta di una base di pandispagna, uno strato alto di crema chantilly con colla di pesce e uno stratino di glassa al cioccolato di Montersino per la sua Sacher.
Sopra ho messo dei fiori che ho provato a fare con la pdz col miele

Ho fatto delle roselline e delle margheritine, non sono il massimo ma con la pratica si può solo migliorare :)

Ho solo queste foto perche' non mi sono fidata di trasportarla senza cerchio dato che rimane morbida pur mantenendo la sua forma :)

torta pseudo tiramisu :)

2010-09-08T21:16:00.006+02:00

Nel senso che sono ingredienti da tiramisu :)

La base è la torta del post precedente, quindi cioccolato caffe'
La parte bianca è la camycream al mascarpone con aggiunta di colla di pesce-
La parte con la frutta è fatta seguendo la ricetta di Montersino:

60 gr miele d'acacia
250 gr. di frutta + mandorle
4 gr colla di pesce (secondo me ne bastano 2 gr.)
2 dita di marsala

Si fa colorare il miele d'acacia in una padella (occhio che colora in fretta) si aggiungono le pesche e le mandorle (meglio se quelle a tagliate a sfoglia) e si fa spadellare un po', poi alla fine si aggiunge del marsala per sfumare e anche la colla di pesce ammollata.
Si lascia intiepidire e si versa sulla crema ben raffreddata.

(foto fatta con cellulare a casa di amici dove è stata spazzolata :D)

liquore di cioccolato e uso improprio :D

2010-09-04T11:55:00.007+02:00

Ho trovato QUESTA ricetta per il liquore al cioccolato e poichè era tanto tempo che volevo farlo, ho subito provato.

E' buonissimo come gusto, solo che per me è troppo forte, d'altra parte sono praticamente astemia :D.
Comunque sono soddisfatta ma rimaneva la domanda su come smaltirlo :D
Allora ho deciso di mescolare alcune ricette e provare in questo modo per fare una torta:

gr. 280 di farina
gr. 200 di zucchero
1 conf. panna fresca da 250
1 bustina di lievito
3-4 cucchiaini di caffè liofilizzato a seconda di quanto piace
ml 100 del suddetto liquore al cioccolato (l'ho pesato e a me risultano in gr. 120)
3 uova

Montare le uova con lo zucchero, poi unire la panna e sbattere ancora un pò, poi il liquore e il caffè liofilizzato (in questo modo non si scioglie bene, però a me piace lostesso)

Unire la farina e il lievito setacciati, mescolare bene, versare nello stampo e infornare a 160° (nel mio forno per 30-35 minuti, fare prova stecchino)
Ci è piaciuto molto il sapore del caffè misto al sapore del cioccolato, perfetto anche per colazione.

Qui sopra una fetta con il liquore al cioccolato colato sopra

Con lo stesso impasto ho fatto anche dei muffin :)

tempo tempo come voli...:)

2010-08-29T18:17:00.004+02:00

Mentre per molti agosto è tempo di ferie, per me è di gran lavoro e quindi il tempo mi scappa letteralmente :)
L'altro giorno però col fatto che mia figlia adora i pancake, ne ho approfittato per farne al cacao.
Mi sono detta se sono buoni semplici dovrebbero essere deliziosi con un ottimo cacao.
Ho provato diverse ricette, ma quella che io e mia figlia adoriamo è QUESTA :)
Ho sostitituito 30 gr di farina con 30 grammi di cacao van houten.
Nella foto c'è il sopravvissuto con la panna, ma posso assicurare che sono ottimi col gelato :D

linzer torte

2010-08-22T11:20:00.003+02:00

Ho provato a fare la Linzer torte (qui la ricetta usata), non è venuta esteticamente bella, pero' il sapore mi è piaciuto molto. Mi è anche venuta un po' troppo morbida, ma credo dipenda dalla mia scarsa attitudine alla pastafrolla :D
E poi ho usato della marmellata di mirtilli che avevo in casa, altro errore perchè era troppo liquida, ho imparato per la prossima volta :)
Per il resto, se correggo il tutto è sicuramente fenomenale :)

torta al cacao

2010-08-01T18:10:00.006+02:00

Ho provato questa torta col cacao, buona come se fosse col cioccolato fondente.
Ero scettica perchè le torte col cacao sono buone ma comunque diverse come gusto, questa invece è veramente ottima, morbida profumata.
La ricetta proviene da questo BLOG e io l'ho fatta sostituendo solo il bicarbonato con mezza bustina di lievito. Importantissimo il tempo di cottura, solo 1 minuto in più e già cambia, è cmq buona ma è meno umida :)

L'ho accompagnata con marmellata di arance amara e scorzette di arancia candite.

cheescake monoporzione

2010-07-26T19:14:00.002+02:00

La ricetta è presa da QUI, ho solamente usato i pirottini per fare monoporzioni, schiacciando bene i biscotti col fondo di un bicchiere adatto.

Poi ho infornato per circa 40 min, l'importante e' controllare il grado di doratura, magari con altri forni ci vuole meno.
Si sono gonfiati bene e poi si sono sgonfiati ....
Nel mezzo ho spalmato marmellata di lamponi e un lieve soffio di zucchero a velo :)

portacandele

2010-07-11T21:40:00.008+02:00

Direte voi che c'entrano?
C'entrano eccome :P

A forza di guardare il blog di blunotte mi sono venute le voglie delle decorazioni particolare (vedi confetti prima) e adesso le bomboniere di zucchero che non sono certo precise come le sue, ma è la prima volta :)

Ma come potevo usare questi meravigliosi vasetti? ...Come portacandele :D
(A dire il vero non so quanto possano resistere col calore, non ho certo aspettato per verificare :P quindi prego di non prendere questo suggerimento come una alternativa valida. :D)
Le istruzioni e le immagini QUI e potete guardare tutto il suo blog che per me è davvero bellissimo :)

Crostatine veloci

2010-07-03T21:35:00.003+02:00

Avevo voglia di crostata morbida zuccherosa come quando ero bimba. Ho trovato la ricetta qui, anche se non è una ricetta per la crostata, ma per la ciambella romagnola :D
Ho impastato tutto nel mixer, ho messo l'impasto a pezzetti dentro i pirottini dei muffins, un cucchiaino di marmellata di lamponi, qualche altro pezzetto di impasto e zucchero a granella.
In forno a 160 per circa 20 minuti (nel mio forno).
Mi sono piaciute un sacco :D

Cassata a modo mio

2010-06-26T14:41:00.004+02:00

Era tanto che volevo provare a fare la cassata siciliana.
Una sera ho visto Montersino con la sua cassata e ho deciso di provare.
Ingredienti di Montersino (fra parentesi i miei):

500 g di ricotta di pecora (gr 750 ricotta - cioè 500 di pecora e 250 vaccina fresche e asciutte)
120 g zucchero semolato (gr.180)
100 g di cioccolato in gocce (cioccolato fondente tritato al coltello)
10 g purea di scorza di arancia candita (canditi a pezzetti)
10 g purea di scorza di limone candita (canditi a pezzetti)
marzapane

Ho setacciato la ricotta con un colino e mescolata allo zucchero. Come fa lui nel video che la sbatte ulteriormente nel kenwood con la frusta a K, ho fatto altrettanto con il frullino fino a che, assaggiandola, sembrava una crema.
Ho aggiunto i canditi e rimescolato.
Nel cerchio messo sul fondo un disco di pan di spagna sottile, ho versato la crema di ricotta e cosparso sopra col cioccolato tritato. Non l'ho messo dentro la crema perchè rischiavo di farle cambiare colore e l'interno per me deve essere bianchissimo.
Altro strato di pandispagna.
Ai lati ho messo il marzapane per rivestire i bordi. Non è verde perchè non sono riuscita a trovare la pasta di pistacchio e il solo colorante non mi andava :)
Sopra un leggero strato di glassa di zucchero a velo e poi i canditi che, come dice Montersino, devono essere di quelli buoni, altrimenti che cassata è :)
A questo punto in frigo.

confetti

2010-06-20T13:40:00.003+02:00

Questa mattina nel silenzio di casa e con un po' di pace ho preso in mano del MMF rimasto in 2 colori e ho pensato a come si potrebbero fare quei confetti decorati che ho visto in più di un blog. Mi hanno colpito, sono fuori dal giro di matrimoni battesimi ecc :) non sapevo si usassero ste cose :)

Decorazioni però fatte da persone con grande capacità ed esperienza. Io ho molta fantasia, ma come manualità ed esperienza sono ancora scarsa :)

Poi ho iniziato e il tempo è volato e i risultati sono quelli della foto. Ma a parte alcuni di questi che mi hanno soddisfatto, mi manca ancora qualche base fondamentale.
Seguo le ricette ma non so effettivamente se la consistenza che uso è quella giusta ecc, a volte mi bagno le mani e non so se faccio bene poi per il risultato finale. :)

Comunque questi li lascio asciugare bene e poi annoterò la consistenza e adesione finale :)

Compleanno di mia figlia

2010-06-19T17:36:00.005+02:00

Non e' possibile che si debba correre sempre così tanto, comincio a far fatica a star dietro a tutto.
Per fare la torta del compleanno di mia figlia ho dovuto usare i minuti fra una cosa e l'altra e un impegno e l'altro. Alla fine ce l'ho fatta, ma non ho nemmeno le foto, se non quella della torta gia' tagliata.

E' una torta montata nel cerchio con strato di pan di spagna, zabaione al cioccolato con panna e colla di pesce, strato di pan di spagna, crema gianduia, strato di pan di spagna e un poco di panna, decorata con marshmellows rosa coi brillini :D

Lo zabaione al cioccolato non l'avevo mai fatto, ma ho avuto l'ispirazione qui (il mio zabaione e' rimasto tutta la notte in frigo, ho aggiunto la colla di pesce e la panna il giorno dopo)
La crema gianduia l'ho trovata qui, anche questa mai fatta (Ho messo gr.250 di mascarpone, gr.200 di nutella e gr.250 di panna montata fresca non vegetale)
Mia figlia che è una ciocco-dipendente ha gradito moltissimo :)

Ancora brioche....

2010-06-16T22:22:00.003+02:00

Ho usato la solita ricetta e steso in forma tonda, tagliato la parte centrale con un bicchiere e messo una pallozza di impasto, poi ho tagliato i "raggi" e li ho girati sottosopra, ho cosparso di zucchero di canna.
Dopo la lievitazione, ho cotto a 160 per circa 20 minuti e spalmato un po' di glassa di zucchero (acqua e zucchero a velo) appena sfornato.
Mi piaceva una forma simile che ho visto online e non ho resistito :)

torta per un amico

2010-06-10T20:25:00.004+02:00

Compleanno di un amico, fatto una tortina semplice :) :
pandispagna, mousse di zabaione, croccante tritato, pandispagna e sopra decorazione con panna.

La parola auguri fatta col MMF semplice semplice.
Ho fatto anche un fiocco, era venuto bene, quando l'ho preso su per metterlo sulla torta si è rotto..grrr mi sa che ho ancora molto da imparare :)
La foto della fetta:
Ci voleva un poco di più di croccante però era buona :)

briochine salate

2010-06-08T22:19:00.003+02:00

Ho rifatto le briochine a rosa però salate:
Con olive e scamorza:

Con scamorza e prosciutto cotto:
Praticamente invece di mettere 100 gr. di zucchero ne ho messo solo 10 gr. :)

voglia di brioche

2010-06-02T11:31:00.009+02:00

Gli impasti lievitati e modellati mi fanno passare lo stress :)
Ho visto un blog (questo) e non ho resistito :)

Ho usato sempre il mio impasto per danubio e ho usato il passo-passo del blog sopra linkato
Quelle nello stampo di silicone a mezza sfera sono le piu' carine in quanto poi erano anche tonde sotto :)
Mi sono rilassata molto mentre le facevo :)
Al centro ho messo una pallina di impasto, ma volendo si puo' mettere altro, anche frutta. Avevo pensato a mela o ananas e anche a quei cioccolatini che dentro hanno la ciliegia e il liquore (tipo boeri) :)

cestino di meringa o quasi

2010-05-31T21:37:00.004+02:00

Non ho un buon rapporto con la meringa, però ieri ho deciso di fare una specie di cestino in cui mettere dei tartufi (inizialmente)
Ho usato:

lo zucchero uguale al doppio del peso degli albumi
succo di limone
molta pazienza :P

Ho montato per diversi minuti i bianchi di uovo con lo zucchero e un poco di succo di limone fino a che il composto e' diventato bianco e montatissimo.
Con il sac a poche ho ricoperto il fondo rovesciato di uno stampo di silicone e messo in forno a 100 gradi per 3 ore, ma poi ho abbassato un po' perche' il mio forno scalda molto.

Dopo le tre ore ho lasciato ancora raffreddare in forno.
A quel punto non avevo più voglia di fare i tartufi e ho deciso che con la frutta ci stava bene lo stesso (in particolare i lamponi) ;)

torta gelato a modo mio

2010-05-22T08:05:00.004+02:00

Torta per chi va di fretta come me :D
Gli ingredienti sono una semplice crema chantilly (crema + panna montata) versata in uno stampo di silicone sul cui fondo ho sistemato le fragole, senza fogli di gelatina.
Ho messo tutto in freezer.
Mi serviva per ieri sera, nel pomeriggio ho preparato il croccante morbido di Montersino come nel post precedente, l'ho lasciato raffreddare e poi messo a contorno.
Tutto qui :)
Chiaro che si puo' fare meglio per la consistenza della crema al palato, ma non avevo il tempo per fare meglio di così :) (E' cmq finita :D)

Dolcetti

2010-05-16T12:16:00.006+02:00

Questo è il risultato di prove per la torta che ho fatto per il compleanno di un caro amico :)

In realtà volevo fare una cosa estremamente ricca, ma poi ho cambiato idea al'ultimo e mi sono tenuta questi.
Sono dolcetti che hanno come base una specie di torta tenerina con sopra il caramello morbido alle nocciole di Montersino.

Ci sono diverse ricette di torte tenerine che poi alla fine sono tutte simili, io uso questa:
gr. 200 di cioccolato fondente
gr.150 di burro
gr.200 di zucchero a velo
4 uova
1 cucchiaio di farina

Faccio sciogliere il cioccolato nel microonde, poi sciolgo anche il burro e lo unisco al cioccolato fuso, mescolo bene e aspetto che si intiepidisca. Intanto monto le uova con lo zucchero fino a che sono montatissime, poi aggiungo la cioccolato e mescolo dal basso verso l'alto e poi aggiungo il cucchiaio di farina e inforno a 160° per 30-40 minuti (nel mio forno) Si fara' sopra una crosticina croccante crepata e si gonfierà, poi si sgonfierà fuori dal forno, ma e' normale. Poi la metto a raffreddare.

Intanto preparo il croccante morbido di Montersino:
200 gr zucchero semolato
140 gr panna
30 gr miele di acacia (avevo quello, nella ricetta originale c'era quello di castagna)
200 gr nocciole in granella

Ho caramellato a secco lo zucchero come insegna lui, ho unito il miele e poi la panna bollente, Ho aggiunto le nocciole tritate nel mixer e mescolato. Poi ho versato il composto su un foglio di carta forno e ho cercato di stenderlo il meglio possibile.

Quando la torta è arrivata a temperatura ambiente, ho ritagliato un cerchio nel croccante, che si era a sua volta raffreddato, di pari diametro della torta e l'ho messo sopra alla stessa, poi con un bicchiere ho ritagliato i dolcetti.

Sono molto buoni a mio parere :)

Brioche al cioccolato e fragole

2010-05-09T19:27:00.014+02:00

Avevo voglia brioche morbide e ho anche pensato perchè non al cioccolato che con le fragole ci sta benissimo?
Et voilà...
Ho preparato l'impasto brioche con la ricetta del danubio di qualche post fa (QUI) aggiungendo 2 cucchiai colmi di cacao in polvere Van Houten.
Dopo la lievitazione ho formato le mie palline, mi sono divertita a fare qualche intreccio per puro diletto:
altro:
ma la mia idea era di servire così:

con le fragole intinte nel ciocco bianco:
Col resto dell'impasto ho fatto un danubio (ripieno solo cioccolato bianco tritato al coltello), sopra glassato pennellando zucchero a velo mescolato ad un goccio di acqua appena tirato fuori dal forno ancora bollente.
E' ottimo perchè non è molto dolce e la glassa ci sta a perfezione :)

simil cheese cake :)

2010-05-02T21:42:00.006+02:00

Questo fine settimana ho lavorato di più in cucina, complice oggi il brutto tempo.

Il fondo della torta sempre torta manuela (qui)

La farcitura bianca:
250 gr mascarpone
85 gr latte condensato
125 gr panna montata
(ricetta camycream cookaround)

gelatina:
circa 300 gr di fragole
zucchero a gradimento
2 cucchiai di rum
3 fogli di gelatina (pari a 6 gr)

fragole a piacere per decorazione

Per la crema bianca:
ho mescolato con le fruste il mascarpone, aggiunto il latte condensato poco alla volta, poi incorporato la panna montata con il cucchiaio, mescolando dal basso verso l'alto.

per la gelatina:
Ho lasciato le fragole con lo zucchero e il rum un giorno in frigorifero chiuse con la pellicola.
Le ho frullate col minipimer e passate al colino fitto.
Ho passato il composto sul fuoco, appena si vedono le prime bollicine si toglie dal fuoco e si versa la colla di pesce ammollata facendola sciogliere bene :)
Poi quando è fredda si versa sulla torta e si rimette in frigo

Quando la gelatina si è rassodata, si toglie il cerchio e si decora con la frutta a piacere.

Chocolate crinkle cookies

2010-05-02T18:24:00.007+02:00

Li avevo già visti tempo fa e mi sono detta che era ora di farli. Non sono un'amante dei biscotti, infatti qui finora non ne avevo messi, perchè non ne faccio :)
Ma questi mi allettavano per l'aspetto, per la cioccolata e per il nome :)
Et voilà, ho seguito per intero la ricetta e le modalità indicate nel blog "DOLCI A GOGO" (cliccare QUI) e sono nati per la felicità di mia figlia e con mia grande soddisfazione :))
Che buoniiiiiiiiiiii :)

Anche le meringhe nel microonde :D

2010-05-02T17:00:00.006+02:00

Sfogliando pagine di ricette varie, sono capitata in una pagina in cui c'era la ricetta per le meringhe al microonde, figurati se non mi ci buttavo (nella pagine c'era il riferimento a cookaround, però sul forum non le ho trovate)
In ogni caso:
1 albume

zucchero a velo quanto basta per riuscire a fare delle pallette ( a me ne sono serviti circa 260 gr.)

Ho mescolato l'albume con una forchetta fino a che non ho raggiunto la consistenza che mi serviva.

E qui viene il bello! ;)
Prima prova: ho cotto nel forno micro a max potenza per 1 minuto e 30, all'interno si sono caramellate un po'.
La seconda 1 minuto e 10 e sono venute bene, una sola con una lievissima colorazione interna.
la terza 1 minuto e sono venute bene nel senso bianchissime ma non cosi gonfie come la seconda prova

Devo dire, e lo vedete dalle foto, che la cottura è una cosa pazzesca, un pallino di impasto cresce in modo esponenziale, assolutamente impensabile. Ho messo solo 2 palline di composto alla volta :)

Alla fine del gioco arrivo alla conclusione che non c'e' paragone con le meringhe classiche, al massimo queste possono servire se servono delle meringhe da sbriciolare, ma se non si imbrocca la cottura .....

In ogni caso si ha a che fare con un composto che la cottura nel micro cambia in modo variabile e volubile :)

Beh però mi sono divertita :))

esperimenti al microonde

2010-04-24T21:53:00.014+02:00

Oggi ho deciso di fare esperimenti al microonde per il creme caramel.

Non mi fidavo di alcune ricette che ho trovato online e ho deciso di provare dato che il microonde è un po' particolare.
Quindi:
mezzo litro di latte
4 uova intere
120 gr di zucchero
vaniglia

Ho scaldato il latte con lo zucchero finchè si è sciolto. In un'altra ciotola ho mescolato le uova senza montarle, ma facendo un composto omogeneo sul quale ho versato il latte intiepidito e poi ho filtrato il tutto col colino.

Ho preparato un caramello classico e l'ho versato sul fondo dei bicchieri.
Quando si è raffreddato ho versato il composto uova latte zucchero e messo nel microonde.
Per il primo potenza 600 per 3 minuti, ecco il risultato dopo 1 minuto e mezzo:

Quando ho visto che bolliva ho spento, ma il risultato è stato questo, pessimo.

Ho preso il secondo bicchiere e messo in forno a potenza 400 per 1 minuto e 30. Tenuto sottocchio appena ho visto la prima minibolla, ho spento e abbassato a potenza 250 per circa 30 secondi.
L'ho tirato fuori dal forno e messo a raffreddare, poi in frigo ed è quello della prima foto.
Come gusto è buono ed è compatto :)
Aggiunta del giorno dopo:
Dopo una notte in frigo è veramente ottimo!

D'ora in avanti altro che usare il forno normale, userò il microonde anche se dovrò prendere confidenza anche con uno stampo magari grande.

A questo punto mi era avanzato del composto per il crem caramel e ho ripensato alla torta cioccolatosa del post precedente e mi sono detta perchè no? :P
Ho fatto questa:

La calotta superiore è creme caramel, la parte sotto e' un dolce semplice da tagliare a fette.
Ho versato l'impasto del dolce nella ciotola di vetro e sopra il resto del composto per il creme caramel.
Ho cotto nel microonde per un tempo abbastanza complesso, almeno 5 minuti a 250, 1 a 400 e poi mi sono stancata 1 minuto a max potenza. Ho fatto raffreddare e ho versato del caramello sul tutto. Domani vedrò che pensare di questo dolce composto, ma è stata una voglia del momento che credo non rifarò più. :)

Aggiungo queste note al post:
Il microonde è uno strumento eccezionale, ma in realtà il risultato dipende da una somma di variabili notevole. Il modello, i recipienti, la quantità dei cibo da cuocere ecc e anche la disposizione dentro il forno possono fare la differenza, perchè si parla di pochissimo tempo.
Per cui i tempi e la potenza che ho scritto qui in realtà valgono per il mio forno a microonde e solo indicativamente per gli altri, occorre provare :)

cioccolato double face :D

2010-04-23T21:31:00.004+02:00

Torta cioccolatosa-osa, la ricetta l'ho presa QUI
Non è venuta proprio come l'originale, però la righina bianca c'è ;)
E confermo che sopra è budino al cioccolato e sotto una tenerina al cioccolato.
Per me ci vuole un po' + di zucchero nella parte liquida col latte e per il resto è davvero particolare :)

bicchieri semplici semplici per le ragazze ;)

2010-04-18T09:19:00.008+02:00

L'altro giorno per esempio ho fatto dei bicchieri con:

panna 130 gr
zucchero 100 gr
latte 370 gr
cacao 3 cucchiai colmi van houten
colla di pesce 10 gr

Ho fatto bollire appena il latte, la panna, lo zucchero e il cacao, poi ho aggiunto la colla di pesce, versato nei bicchieri et voilà :) .
E' venuto come un budino, era praticamente quasi tutto latte ed era molto gustoso.
Chiaramente si possono invertire il latte con la panna nelle quantità, però poi secondo me va ridotta la quantità di colla di pesce.

Per farla ancora + semplice, ciotola di vetro che va in microonde, ho unito latte panna cacao e zucchero, 3-4 minuti al max di potenza, poi aggiunta la colla di pesce ammollata, mescolata attentamente con la frusta e messo il tutto a raffreddare. Più veloce di così e ho sporcato solo una ciotola :D
(foto della ciotola)

Altri bicchieri :)

2010-04-18T08:47:00.017+02:00

Mia figlia e le sue 2 amiche studiano tantissimo, siamo all'anno della maturità.
Le trovo qui al pomeriggio quando torno dal lavoro e allora ogni tanto preparo delle merende dolci per loro.
Siccome cerco di risparmiare qualche caloria nel limite del possibile, sto sperimentando bicchieri deliziosi ma col minimo di ingredienti possibili.
Per esempio questi sono fatti solo con frullato di fragole, zucchero a velo, panna montata e colla di pesce (lo so che c'e' la panna, ma non ho messo la crema inglese come si usa per la vera bavarese)

gr. 500 di fragole pulite e frullate con 125 gr di zucchero a velo.
gr 8/10 di colla di pesce a seconda di come si ama la consistenza
500 gr di panna montata con 2 cucchiai di zucchero a velo (anche qui a scelta la dolcezza)
Si possono usare anche altri frutti, ma finche ci sono le fragole .....gnam ;)

Ho scaldato un poco di frullato di fragole e fatto sciogliere la colla di pesce, riversato nel frullato rimasto, a cui poi ho aggiunto la panna montata.
Ho versato il composto nei bicchieri e via in frigorifero.

Come decorazione, invece del cioccolato fondente, userò del ciocco bianco in ganache e decorazioni che devo preparare.

Bicchieri anzi bicchieroni

2010-04-11T20:44:00.007+02:00

Oggi ho voluto provare dei bicchieri a strati, niente di che, ma c'erano anche le fragole e mi piaceva provare.

Ho iniziato con il fondo, che non è pan di spagna ma il ritaglio di una torta con la marmellata all'interno proprio nell'impasto, ricetta trovata vagabondando per blog (qui) veramente buona.

aggiunto fragole tagliate a pezzetti messe a macerare con zucchero e cucchiaio di rum e poi dopo il riposo frullate.

Poi mousse al cioccolato e bavarese alla vaniglia sopra.

Come decorazione fragole e granella di mandorle e nocciole pralinate.

Coniglietti di Pasqua

2010-04-03T22:44:00.005+02:00

Ho usato la ricetta del pane di arancia (senza arancia) di un post precedente:

g. 250 manitoba
g. 250 farina 00
ml. 250 di latte tiepido
g. 50 di burro fuso
un uovo
g. 80 di zucchero di canna
una bustina di lievito di birra secco
un pizzico di sale

Ho usato la MdP inserendo nel solito ordine prima i liquidi poi i solidi e programma solo impasto.
Poi preso l'impasto e formato i conigli (idea presa da un post su Cookaround di Anarona - panconigli e pancolombe).

Li ho spennellati con il latte e lasciato lievitare 1 oretta dentro il forno spento con la luce accesa, poi acceso il forno a 160/170°. Si gonfiano e cuociono in fretta, appena colorano sono praticamente pronti.
Diventano come delle briosce morbide e profumate non molto dolci, ottime per la colazione :)

torta con frutti di bosco

2010-03-24T17:19:00.005+01:00

Serata con amici e loro si aspettano una mia torta (come al solito) :D

Allora ho preparato una base quadrata di torta manuela (vedi post precedenti)
Tagliata a metà e l'ho messa sul fondo dentro il bordo per torte quadrato rivestito di pellicola trasparente. Non l'ho bagnata perchè era morbido e sopra ci andava la panna.
Ho montato la panna aggiungendo la vaniglia, un po' di zucchero a velo e 3 fogli di gelatina (x 500 gr di panna liquida) prima ammollati nell'acqua e sciolti in un po' di panna scaldata.
Pero' stavolta ho sbagliato qualcosa e invece di venire una panna densa si è offesa ed è rimasta densa ma liquidosa. Non mi sono persa d'animo e l'ho versata sopra la base al cioccolato.
Sopra ho cosparso di frutti di bosco surgelati (la torta era per il giorno dopo), non ho aggiunto zucchero altrimenti il giorno dopo sarebbe stato tutto un brodo :)
Alla fine io non sono andata dagli amici, ma la torta si :D
Mi hanno detto che è piaciuta. Il cioccolato, il dolce della panna e l'asprino dei frutti di bosco si dovrebbe ben sposare :)

In compenso mi era rimasta l'altra mezza torta e siccome avevo un po' di zabaione non tanto montato, ma molto buono ne ho approfittato per fare il "contentino" per mia figlia.
L'ho semplicemente farcita a panino:

L'ho fotografato solo perchè se volevo venisse così non ce l'avrei mai fatta ehehehe

A questo punto mancava solo una glassa al ciocco ed era perfetta :)

.... continua con la MOUSSE ALLO ZABAIONE

2010-03-15T19:54:00.003+01:00

Una parte della mousse di zabaione del post precedente era stata messa in freezer in uno stampino di silicone da sperimentare.
Stasera l'ho preso e sformato la mousse che è gelata totalmente ;)
L'ho messa sul piatto e mi mancava la decorazione, pensa che ti ripensa, poichè non mi andava di mettere salse colanti, ho deciso per una forma al cioccolato che divenisse croccante.
Quindi ho fuso il ciocco fondente con un poco di latte e l'ho messo nello stesso stampino in cui c'era la mousse e voilà ecco la decorazione :)

Il prodotto è stato spazzolato dopo le foto con una velocità incredibile :D

mousse di zabaione

2010-03-14T20:33:00.011+01:00

Zabaione con aggiunta di panna e colla di pesce, semicupola di caramello e cioccolato fuso che con lo zabaione ci sta proprio bene.

Per fare lo zabaione procedo così:
Per ogni tuorlo 1 cucchiaio colmo di zucchero e uno di marsala
Cuocio a bagnomaria sbattendo bene fino a che non si addensa e faccio raffreddare
Poi monto la panna (250 gr ogni 6 tuorli circa)
In una piccola parte dello zabaione riscaldato aggiungo i fogli di colla di pesce ammollati (mediamente 1 da 2 gr ogni 3 tuorli) poi miscelo accuratamente nel resto dello zabaione e aggiungo con garbo la panna montata.
Si puo' versare in contenitori oppure in una ciotola da cui poi ho preso le cucchiaiate quando si è raffreddato bene.
Ho di nuovo usato il caramello colato poi su uno stampo di silicone a mezze sfere rovesciato et voilà :)

Panna cotta in gusci di cioccolato con cuore di lampone gelé.........

2010-03-07T21:11:00.013+01:00

....... e fili di caramello!

Ho trovato lo stampo a mezze sfere in silicone e allora mi sono lanciata in un esperimento dei miei.
gr.250 di panna liquida
gr.250 di latte
n.3 fogli di colla di pesce (gr.6) - la prox volta ne aggiungo un'altro
estratto di vaniglia
gr.125 di zucchero a velo

Ho rivestito le mezze sfere col ciocco fuso e le ho messe in frigo. Ho versato la panna e il latte in un tegamino sul fuoco basso con lo zucchero a velo e lasciato scaldare senza far bollire, poi ho lasciato intiepidire il tutto.
Quando la cioccolata si è indurita come doveva, ho messo 2 dita del composto di panna latte e zucchero in un bicchiere (ormai era a temperatura ambiente) e l' ho riscaldato al microonde. Ho aggiunto la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua per almeno 10 minuti.
Miscelato accuratamente e poi ho versato il tutto nel resto del composto liquido che ho passato attraverso un colino.
A questo punto ho riempito le mezze sfere e messe in frigo sopra una teglia, ma cmq un pò ne ho versato di fuori :P

A questo punto ho preparato i lamponi gelatinati:
Una confezione di lamponi
2-3 cucchiai di zucchero
gr. 2 colla di pesce (n. 1 foglio)
padellina antiaderente

Versato i lamponi e lo zucchero nella padellina e lasciato a fuoco vivace fino a che non si è formato un pò di sugo, i lamponi interi li ho schiacciati. Ho aggiunto un foglio di colla di pesce ammollato precedentemente e li ho versati ancora caldi nello stampo di silicone a cuori e via a raffreddare (ho lasciato volutamente i semini).
Fili di caramello
Padellino antiaderente
zucchero a volontà e un pochino di acqua
una frusta piccola

Fatto il caramello, ho dovuto aspettare che intiepidisse un pò fino a che immergendo la frusta nel caramello e tirandola su, muovendola in tondo (o in modo disordinato) sopra un foglio di carta forno, non si vedono questi fili ambrati.
Appena fatti si raffreddano e si possono poi usare per la decorazione.

E dopo qualche ora di attesa, ecco la panna cotta nel guscio col cuore di lampone e la decorazione di fili di caramello :)

Flan rovesciato

2010-03-07T12:14:00.006+01:00

Ho preso l'dea (Adriana per la torta caramello - http://adriananicoleta.wordpress.com/2008/09/16/torta-caramello), però siccome temevo di non riuscire a fare la combinata col creme caramel , ho pensato di sostituirlo con crema pasticcera soda.
A volte ho fatto il flan tipo crostata senza grata, aggiungendo alla crema panna liquida in modo che in cottura rimanesse uniforme :) e allora ho pensato di farla così al contrario.
Ho messo il foglio di carta forno di pari misura dell fondo della tortiera.
Ho versato la crema pasticcera fredda (senza aggiunta di panna) stendendola dal centro fino a 1 cm dal bordo in modo uniforme.
Versato sopra l'impasto della ciambella alla panna di marisac (ricetta già presente nel post torta ananas) e messo in forno a 160° fino a cottura dell'impasto (l'ho fatto ben colorire) e voilà...:)
Lasciato intiepidire e poi rovesciare su un piatto.

Non ho messo la ricetta della crema pasticcera, perchè ognuno ama la sua solitamente, è sufficiente che sia un pò soda.
La torta di Adriana è sicuramente migliore perchè rovesciando il dolce, la parte di torta rimane sotto e si inzuppa col caramello.

La prossima volta faccio uno strato un pò più spesso della crema (scusate ma la foto della fetta non esiste) :) e metto sul fondo del caramello :)

Gelatina di arance

2010-02-27T19:24:00.007+01:00

Quest'anno ho mangiato tantissime arance e alla fine ho deciso di provare, per la prima volta, a fare la gelatina di arance seguendo una ricetta di anitab di coquinaria.

Io ho proceduto così:

-pelato le arance col pelapatate per avere la parte arancione della buccia + fine
-spremuto le arance fino ad ottenere un kg di succo (nel mio caso erano rosse, quindi succo rosso)
-tagliato le scorze a pezzettini (solo una parte)
-aggiunte quelle tritate al succo e messo in frigo una notte
-il giorno dopo scolato il succo (dalle bucce ecc) e messo in un tegame di acciaio inox, aggiunto il fruttapek come da istruzioni, aggiunto 500 gr di zucchero e messo sul fuoco.
-prima di iniziare avevo messo in forno a 80° i vasetti con i coperchi (lasciati almeno 15 minuti)
-portato a ebollizione per 3-4 minuti e versato nei vasetti (che scottavano :P), avvitato il coperchio e messi a testa in giù, ne sono venuti 4 .
Il sottovuoto si è creato, ho assaggiato quella avanzata (da fredda) nella pentola ed il sapore è veramente squisito per i miei gusti, come se fosse arancia fresca. Però forse se ci avessi messo un limone sarebbe stata ancora meglio, non so :)
In ogni caso sto pensando ad una pseudo sacher con questa gelatina al posto dell'albicocca, credo sarebbe deliziosa :)

delizia di cioccolato :D

2010-02-20T20:00:00.005+01:00

Guardando blog in qua e in là (mi piace vedere le interpretazioni-creazioni del cibo, in particolare quello dolce) ho visto su quello di Pinella una ricetta:
Gateau au chocolat de Suzy (di Hermé)

Già il nome si scioglie in bocca come il cioccolato che serve per la preparazione, come potevo resistere? :)

250 gr di cioccolato fondente al 60-65%

250 gr di burro morbido

220 gr di zucchero

70 gr di farina

4 uova

Velocemente ho pesato gli ingredienti, ma per il procedimento ho fatto di testa mia, probabilmente seguendo l'originale sarebbe venuta anche meglio, ma anche così è una cosa da leccarsi i baffi :D

Messo il cioccolato a sciogliere nel microonde minima potenza, non si scalda nemmeno troppo, aggiunto il burro a pomata mescolando bene. A parte ho montato moltissimo le uova con lo zucchero e poi ho aggiunto cioccolato e burro mescolando dall'alto in basso e infine ,allo stesso modo, la farina setacciata.
Forno caldo a 150-160°, il mio e' un caso a sè, e cotto per 35-40 min (si vede anche il buco dello stecchino nella foto) :D

L'impasto era stato suddiviso in tre teglie di alluminio, cotte simultaneamente, perche' dovevano prendere strade diverse :) Una per mia figlia, le altre due per amiche che adorano il cioccolato. Garantisco che una ciotolina è più che sufficiente per gustare il dolce e introdurre una quantità esagerata di calorie :D
Ma merita, accidenti se merita.
(Per quanto mi riguarda, io ridurrei la quantità di zucchero, ma è una cosa soggettiva. Io mangio poco dolce e poco salato :) )

pane di arancia e uvetta :)

2010-02-14T17:35:00.009+01:00

ricetta di Rossanina
(fra parentesi le mie variazioni)

PANE DI ARANCIA
g. 250 manitoba
g. 250 farina 0 (usato farina 00 non avevo altro in casa )
ml. 250 di latte tiepido
g. 50 di burro fuso
un uovo
g. 150 uvetta
g. 60 di zucchero di canna
un panetto di lievito di birra (una bustina di lievito di birra secco)
scorza grattugiata di due arance non trattate (pelato arance col pelapatate e affettato finemente la parte arancione)
un pizzico di sale
un pizzico di cannella (non mi piace e non l'ho messa)
un po' di vaniglia (messo qualche goccia di essenza)
un pizzichino di noce moscata (non l'ho messa)

Burro di accompagnamento
g. 150 di burro
scorza grattugiata di due arance non trattate
g. 30 di zucchero macinato finissimo
cannella macinata (a piacere, io ne metto un bel pizzicotto)
Mescola bene bene gli ingredienti del burro di accompagnamento e metti da parte

Per l'impasto ho usato la MdP.
Messo il latte intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, il burro sciolto, lo zucchero di canna, le 2 farine, il pizzico di sale da una parte e il lievito dall'altra.
Programma impasto di 1 ora e mezzo.
Intanto che andava ho messo in una tazza le scorze di arancia e lo zucchero e mescolato. Poi ho aggiunto l'uvetta (prima ammollata in acqua calda e rum) scolata e rimescolato con un po' di rum.
Ogni tanto rimescolavo.
Quando la MdP ha "bippato"ho lasciato ancora lì fino a che non ha superato il bordo.
Versato l'impasto poi sul piano leggermente infarinato e usato il matterello per stenderlo, da una parte ho preso le misure della larghezza dello stampo, poi ho allungato dall'altra.
Spalmato il mix di uvetta zucchero e rum, arrotolato il tutto e messo nello stampo da plumcake.
Dentro al forno con la lucina accesa, fino a che non ha superato il bordo dello stampo.
A questo punto ho acceso il forno (quindi sono partita da forno spento) e ho cotto per circa 40 minuti a 160°, sorvegliando la parte superiore che scurisce in fretta. Poi ho anche abbassato un pochino, ma il mio forno è un pò fatto a modo suo :)
Spento il forno lasciato ancora 10 minuti e poi sformato sulla gratella.
Mi sono ritrovata con una specie di mega panbriosche profumato, poco dolce, e che senza esagerare direi che con l'aggiunta dei canditi potrebbe assomigliare al panettone.
Una delizia :)

San Valentino colpisce ancora ...:D

2010-02-12T19:14:00.004+01:00

Ecco dei cuori ritagliati da una base "brownies" :)
Ricetta presa da giallozafferano e leggermente modificata :)

gr.200 cioccolato fondente
gr.200 burro
gr.170 farina
gr.180 zucchero
gr.100 mandorle (tritate nel mixer lasciando i pezzetti un po' grossi)
n.3 uova medie

Ho sciolto il cioccolato e burro nel M.O., aggiunto lo zucchero e mescolato bene, aggiunto la farina poi le mandorle e un uovo alla volta incorporandolo bene e versato in teglia pareggiandolo bene.

Forno a 170 e cotto in una teglia di alluminio (19xcirca 27-28 cm) per circa 40-45 minuti) ma verso la fine sono stata a sorvegliare la cottura per non farlo diventare troppo asciutto :)

Fatto raffreddare e ritagliato con gli stampini a cuore, poi spolverizzato con zucchero a velo :)

Salame al cioccolato glaçè

2010-02-07T11:13:00.008+01:00

Ricetta di MarinaB di coquinaria (una persona speciale) :)

Gr.400 di nutella
gr. 250 di mascarpone
gr. 375 bisotti secchi tipo Oro saiwa classic o simili (io ne avrò messi un 250 gr)

Mescolare la Nutella con il mascarpone in una ciotola, rompere i biscotti in briciole grandi e aggiungerli alla crema mescolando con un cucchiaio di legno.
Formare un salsicciotto con le mani aiutandosi con la carta forno e mettere in freezer per almeno 2 ore.

Al momento di servire tagliare con un coltello a lama liscia e grande il salame ancora surgelato e mangiare subito senza far scongelare.

Io non sono un'amante della nutella, però secondo me questo era da provare ed infatti è golosissimo :D

pseudo-mantovanine :D

2010-01-31T20:23:00.015+01:00

Mi avanzava dell'impasto della pizza e mi piaceva la forma delle mantovanine viste su cookaforum.
Quindi senza rispettare la ricetta originale, ho iniziato a ripiegare e stendere l'impasto come suggerito da Cameron sul forum
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46867

Ho lasciato lievitare poi fatto il taglio e messo nel forno a cuocere ed ecco il risultato.
Direi che l'interno e' cotto bene e molto liscio, per essere un esperimento è andato alla grande, chissà se mi verrà altrettanto bene facendo le cose come si deve :D
Le foto sono scure perche il tavolo è scuro e la teglia pure, la prossima volta dovranno essere fatte meglio le foto :)

focaccia

2010-01-27T20:36:00.007+01:00

In questo periodo, per non cadere in tentazioni dolci mi sfogo panificando o meglio "focacciando".
Così spero di non tuffarmi in paradisiache mousse di cioccolato o zabaione o bavaresi, non posso la bilancia mi osserva :D
Qualcosa però devo fare e ho provato questa focaccia. L'ispirazione mi è venuta leggendo oggi "calme e cacao" in cui c'e' una ricetta di focaccia (oltre a tante altre da scoprire).
Mi ha interessato il fatto che ci fosse farina di grano duro e allora via, vai con la mdp.
Ho fatto variazioni per causa di forza maggiore (mi sono sbagliata leggendo) e devo dire che il risultato è stato migliore del previsto :D

Acqua 300 gr
farina di grano duro 200 gr
farina 00 gr 300
7 cucchiai di olio (non dovevo metterli tutti dentro ma l'ho fatto convinta fosse cosi)
lievito di birra liofilizzato una bustina
un po' di zucchero e 10 gr sale
sale grosso da mettere in superficie
Diviso a metà l'impasto lievitato. Metà schiaffata su una teglia rotonda e messa in forno tiepido a rilievitare, l'altra messa nei pirottini tipo muffin.
Dopo circa un 45 minuti pizzico di sale grosso in superficie, infornata e cotta in circa 20 minuti a 180 gradi circa.

Mangiata calda con la fiorentina ai ferri , devo dire proprio buona :D
Ne sono rimaste 3 fette che mia figlia ha gia prenotato col prosciutto da portare a scuola (messe in freezer tagliate)

danubiando :)

2010-01-24T17:22:00.009+01:00

dopo cottura

Ho fatto anche io il danubio, o perlomeno ho usato la ricetta del danubio che avevo, ma solo per preparare dei panini morbidissimi da mangiare con quello che si vuole e che mia figlia può portarsi a scuola. E per puro spirito di sacrificio ne ho mangiato uno col salamino piccante per assicurarmi che andasse bene :P

La mia ricetta adattata da una su Coquinaria (mi spiace ma non ricordo chi l'avesse scritta):
farina manitoba gr 250
farina 00 gr.250
burro gr 80
uova n. 2
zucchero 10 gr (100 gr se si fa un danubio dolce)
sale 10 gr
latte 200 gr
1 bustina di ldb

Per me ha impastato la mdp, dopo la lievitazione ho diviso esattamente l'impasto in 8 pezzi , lisciati bene e messi nella teglia come vedete nella foto e fatti crescere circa un'oretta.
Cotto nel mio forno a 170 per 20 minuti ( i gradi sono molto relativi in quanto il mio forno e' un pò a sè)
Lasciati raffreddare un pò, staccati e poi successivamente messi in freezer (quelli rimasti)

torta ciocco-panna

2010-01-05T14:32:00.003+01:00

Mia figlia mi chiedeva una torta con panna densa come aveva assaggiato in una nota pasticceria.
Allora leggendo qua e la' ho trovato il metodo di Pinella per fissare la panna :)
Ho preparato la base al cioccolato (torta manuela vedi un post precedente) tagliata a metà.
Montata nel cerchio.
Messa la parte inferiore.
Panna in planetaria per montarla con zucchero a velo q.b.
Gelatina in fogli a bagno in acqua fredda (1% del peso del liquido) poi sciolta in 2 cucchiai di panna scaldata e versata a filo nella panna che sta montando, quando quest'ultima e' quasi pronta.
Versare il composto di panna sulla base cercando di non fare punti + alti di altri, mettere la parte superiore della base al cioccolato e via in frigo.
Cospargere di zucchero a velo sopra.